La storia della nostra farina

La Farina di castagne è un ingrediente fondamentale per la cucina autunnale e invernale della Montagna Pistoiese. Deriva da castagne raccolte esclusivamente nei comuni montani della provincia di Pistoia, essiccate nei tradizionali metati e macinate con macine in pietra. La lavorazione segue un processo manuale che si tramanda da generazioni e che consente di ottenere una farina dal sapore dolce, colore nocciola chiaro e intenso aroma di castagne tostate. Il prodotto viene conservato in contenitori di legno che garantiscono la traspirazione e permettono di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche anche per oltre un anno.
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Come la usiamo

La farina di castagne è alla base di numerose preparazioni tipiche della Montagna Pistoiese, e compare regolarmente nelle sagre e nelle feste paesane tra ottobre e novembre.
Per preparare Necci e Castagnaccio
In polenta dolce o salata
Per biscotti, torte e dolci rustici

Lo sapevi che…

• La farina viene ottenuta con un essiccazione di circa 40 giorni nei metati, edifici in pietra con graticci di legno e fuoco acceso giorno e notte.
• Dopo l’essiccazione, le castagne vengono battute a mano per rimuovere la buccia, quindi macinate con macine in pietra.
• L’Ecomuseo della Montagna Pistoiese propone l’itinerario “La Via della Castagna”, un percorso alla scoperta della castagna e delle sue tradizionali lavorazioni. La lavorazione della castagna ha inizio nel mese di ottobre, quando i frutti vengono raccolti nei castagneti e messi ad essiccare nei metati. Dopo circa quaranta giorni, le castagne secche vengono portate al mulino per essere macinate e trasformate in una profumata farina dolce.
• Circa 10 aziende della Montagna Pistoiese producono farina di castagne, per un totale di 20 quintali l’anno.
• La farina viene quasi esclusivamente venduta direttamente in zona o destinata all’autoconsumo.