Sui monti della Val d’Orsigna, amati da Tiziano Terzani, la nostra famiglia ha scelto di rinnovare un’antica tradizione: produrre farina dolce di castagne nel rispetto autentico dei saperi montanari. Case Colonna è un piccolo borgo sopra Orsigna, quattro case e una sola famiglia che lo vive tutto l’anno. Qui, tra castagneti biologici certificati, cinque metati e il nostro mulino a pietra, nasce una filiera completamente interna e controllata in ogni passaggio: dalla raccolta delle castagne di essiccatura lenta, fino alla macinazione Utilizziamo varietà antiche e dolcissime – Carpinesi, Carraresi, Calarese e Ceppo – che donano alla farina un gusto autentico, quello dei necci e dei castagnacci di una volta. La produzione segue i ritmi della natura: prima di novembre, semplicemente, la farina non può essere pronta. Dal 2009 portiamo avanti questo progetto con passione, e dal 2016 il nostro mulino è il cuore pulsante dell’azienda, assieme al nostro fidato maestro mugnaio, custode prezioso di questo antico sapere. Accanto alla farina produciamo anche miele biologico, con 18 arnie curate come si faceva un tempo. La nostra non è solo produzione: è custodia del territorio, rispetto dei tempi naturali e dedizione quotidiana. È il lavoro paziente di chi crede che la qualità nasca dalla cura, dall’esperienza e dall’amore per la propria terra.
