Il Cianco era il nome della Trattoria di Firenze che aveva il bisnonno di Andrea, dove la proposta era di un menu profondamente fiorentino con addirittura i Pesci d’Arno. Il figlio di Cianco lasciò a suo nipote un libro in cui venivano descritti oltre le ricette, l’arredo e la gente che frequentava il locale. Da quando Andrea insieme alla sua compagna Tatiana, hanno deciso di avviare questo percorso di ristorazione nell’appennino a Cutigliano hanno deciso di riprendere il nome per il nuovo ristorante. La proposta culinaria è giustamente diversa, caratterizzata da un’ampia scelta di prodotti presenti sul territorio (formaggi a latte crudo, castagne, grani antichi, selvaggina, legumi…), ma soprattutto rapportandosi e cercando il confronto con le persone del luogo. Negli anni di affermazione l’attività è divenuta parte della rete SlowFood locale.
