Gli Zuccherini Montanari derivano da ingredienti essenziali – farina di grano, zucchero, uova, semi di anice e una piccola quantità di grassi – che riflettono una pasticceria semplice ma sostanziosa, pensata per offrire energia durante le giornate di lavoro in montagna.

Nelle comunità dell’Appennino i biscotti secchi rappresentavano una riserva preziosa: si preparavano in quantità nei periodi di festa e si conservavano a lungo, diventando una presenza costante nelle case.

Gli Zuccherini Montanari nascono come evoluzione dei biscotti all’anice diffusi in Toscana, adattati alle disponibilità locali e alla necessità di creare dolci semplici ma durevoli. La copertura di zucchero non era solo decorativa: contribuiva alla conservazione e rendeva il biscotto più resistente all’umidità tipica delle zone montane.

Ancora oggi la ricetta sopravvive grazie alla tradizione familiare e ai piccoli forni artigianali che ne custodiscono la preparazione, mantenendo viva una consuetudine legata alla convivialità e all’ospitalità.

Preparazione

1. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero.
2. Aggiungi l’olio o il burro fuso, il liquore all’anice e i semi di anice.
3. Unisci la farina poco per volta con il lievito e il sale.
4. Lavora fino a ottenere un impasto sodo ma morbido.
5. Forma dei filoncini sottili e chiudili ad anello oppure a piccola ciambella.
6. Disponili su teglia con carta forno.
7. Cuoci a 180°C per circa 15–20 minuti, finché risultano appena dorati.

Per la glassa tradizionale:

1. Metti in un pentolino acqua e zucchero.
2. Scalda mescolando finché si forma uno sciroppo denso.
3. Unisci il liquore all’anice.
4. Versa la glassa sui biscotti ancora tiepidi oppure rigirali rapidamente nello sciroppo.
5. Lasciali asciugare finché si forma la classica copertura bianca.

Come si gustano

Tradizionalmente vengono:

• Serviti con vino dolce o vinsanto secondo l’uso toscano.
• Offerti agli ospiti come segno di accoglienza.
• Inzuppati nel latte o nel caffè nelle colazioni invernali.

Lo sapevi che…

Gli Zuccherini Montanari fanno parte della tradizione dolciaria della Montagna Pistoiese e delle aree appenniniche tosco-emiliane.
L’aroma di anice è tipico di molte preparazioni festive dell’Italia centrale.
Erano considerati biscotti “da viaggio”, proprio per la loro lunga conservazione.