La storia del nostro fungo porcino
Tra castagneti, faggete e abetine, spuntando silenzioso quando la natura lo consente, mai troppo presto, mai troppo spesso, il Porcino è da sempre il protagonista indiscusso delle passeggiate nei boschi e delle tavole autunnali. Cresce spontaneamente, nel silenzio del sottobosco e si fa attendere: ogni stagione, ogni pioggia, ogni raggio di sola influenza la sua comparsa.
Cresce spontaneo, selvatico e profumato, frutto perfetto di un’armonia fragile tra clima, altitudine e composizione del suolo. Raccoglierlo è un gesto antico, fatto a mano, con rispetto e pazienza: una pratica regolamentata e custodita che tutela la biodiversità e il legame profondo tra uomo e bosco.
Come lo usiamo
Il porcino è un ingrediente versatile e pregiato, apprezzato sia fresco che trasformato. Viene consumato in tanti modi che ne esaltano sempre il profumo e la consistenza.
- Fresco in tagliatelle, risotti o semplicemente trifolato con aglio e prezzemolo
- Essiccato (con essiccazione al sole o in essiccatoio e aggiunta di pepe) per arricchire zuppe e sughi
- Sott’olio, come antipasto: dopo la cottura in aceto e sale, viene conservato con olio in vasetti di vetro
Lo sapevi che…
- La Toscana produce circa un quinto di tutti i porcini d’Italia, grazie al suo clima favorevole e alla ricchezza di ecosistemi boschivi
- L’essiccazione tradizionale al sole, su graticci, è un metodo ancora oggi utilizzato per il fungo porcino, che permette di conservarne intatti aroma, sapore e proprietà.
- Ogni anno, la Montagna Pistoiese si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto per gli amanti della natura e del sottobosco grazie a Mykes – una Montagna di Funghi, la mostra micologica organizzata dall’Ecomuseo della Montagna Pistoiese. Tra escursioni guidate, mostre tematiche e incontri con esperti, Mykes offre un’occasione unica per scoprire il mondo della micologia, approfondire la conoscenza delle specie locali e vivere l’emozione della raccolta in compagnia.
- Il porcino è protagonista di sagre autunnali e feste del bosco. (specificare)
