Semplici nella preparazione ma profondamente legate alla tradizione, le frugiate rappresentano uno dei modi più autentici di consumare le castagne nei mesi autunnali.

Preparazione

1. Le castagne vengono innanzitutto incise una a una con un taglio di circa 2–3 cm, operazione necessaria per evitare che scoppino durante la cottura. 
2. Vengono poi adagiate in una padella forata e poste sulla brace viva, cuocendo a fuoco moderato per circa 30 minuti, con l’accortezza di mescolarle spesso per garantire una tostatura uniforme. 
3. Durante la cottura è possibile spruzzarle leggermente con acqua o vino, così da mantenerle morbide. Il calore lento e costante favorisce l’apertura della buccia e rende la polpa tenera e profumata. 
4. Una volta cotte, le castagne vengono raccolte in un panno e strofinate energicamente per facilitare la rimozione della buccia e della pellicina interna.

Come si gustano:

Tradizionalmente venivano consumate calde, spesso accompagnate da vino novello o mosto appena spillato.

Lo sapevi che…

Il termine “frugiate”, legato all’atto di sfregare, deriverebbe proprio dal gesto finale che viene compiuto con un panno per rimuovere la buccia e la pellicina interna delle castagne.