La storia del nostro pecorino
Il Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese è un formaggio legato a una tecnica di trasformazione tradizionale rimasta invariata nel tempo. È prodotto con latte ovino crudo, caglio animale o vegetale, e stagionato secondo condizioni ambientali specifiche che ne esaltano le caratteristiche. Le sue forme tonde e il colore giallo paglierino lo rendono inconfondibile. È ideale in abbinamento con miele, pere o salumi e apprezzato in ogni occasione.
Come lo usiamo
Il Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese è un formaggio versatile e adatto a molte preparazioni, ma è particolarmente apprezzato nella sua semplicità, in abbinamenti classici che ne esaltano gusto e consistenza.
- Con miele locale
- In abbinamento a pere
- Accompagnato da prosciutto e salumi
Lo sapevi che…
- Le forme stagionano su assi di legno per almeno 60 giorni, e vengono spazzolate a mano.
- La produzione annua è di circa 30 quintali, venduti quasi esclusivamente in zona da privati.
- Esiste un Presidio Slow Food che raggruppa 20 produttori della Montagna Pistoiese.
- Iniziative come la Rassegna dei prodotti della pastorizia pistoiese e vari convegni locali promuovono il prodotto
