La storia della nostra ricotta
La Ricotta di pecora pistoiese è un prodotto tipico di tutta la provincia di Pistoia, ottenuto da latte ovino di alta qualità proveniente da allevamenti locali. Le condizioni pedoclimatiche dei pascoli contribuiscono a conferire al prodotto caratteristiche organolettiche distintive. Da sempre presente nelle abitudini alimentari del territorio, la ricotta si accompagna tradizionalmente ai Necci, prodotto tipico della zona a base di farina di castagne.
Come la usiamo
La Ricotta di pecora pistoiese è profondamente radicata nella cucina locale. È apprezzata soprattutto in abbinamento con i Necci, che ne esaltano la cremosità e il gusto delicato. La sua versatilità la rende adatta anche per altre preparazioni dolci e salate tipiche della tradizione.
- Nei necci, come ripieno tradizionale
- In piatti dolci o salati della cucina locale
- Consumata fresca, appena fatta, anche da sola
Lo sapevi che…
- Viene prodotta in caldaie di rame stagnato, come da tradizione.
- Si utilizza un utensile specifico, chiamato chiova, per rompere la cagliata.
- Viene fatta sgocciolare all’interno di fuscelle dopo la rottura della cagliata.
- La produzione si aggira tra i 600 e gli 800 quintali all’anno, realizzati da circa 40 produttori in tutta la provincia.
È al centro di eventi locali come la Rassegna dei prodotti della pastorizia pistoiese a Cutigliano che si svolge generalmente a fine aprile.
