La storia della nostra caciotta
Tra i pascoli e i boschi dell’Appennino toscano, la Caciotta Dolce nasce da una tradizione che unisce semplicità e qualità. La sua peculiarità risiede nell’utilizzo di latte vaccino proveniente da mucche allevate allo stato semibrado. L’alimentazione di queste lattifere sui pascoli d’alta quota conferisce al latte e, di conseguenza al formaggio, importanti e particolari caratteristiche organolettiche. La produzione avviene durante tutto l’anno.
Ogni forma racchiude un sapere contadino tramandato nel tempo, fatto di gesti lenti, sapienti e precisi. La breve stagionatura, che varia da pochi giorni a qualche settimana, preserva tutta la dolcezza e la freschezza del latte esaltando le note lattiche che rendono questo formaggio un’eccellenza del patrimonio caseario toscano. Riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), la Caciotta Dolce incarna la semplicità e l’autenticità dei sapori di una volta.
Come la usiamo
La Caciotta dolce esprime al meglio la sua bontà nella semplicità ed è profondamente radicata nelle abitudini alimentari e nelle tradizioni culinarie toscane. In tavola, è un eccellente formaggio da consumo diretto: si gusta fresco, accompagnato da pane toscano croccante, miele locale o confetture di frutta che ne esaltano la dolcezza naturale. È l’ingrediente perfetto per un leggero spuntino o come chiusura di un pasto, magari insieme a frutta di stagione. La sua versatilità lo rende ideale anche in cucina.
- In insalata con pere, noci e un filo d’olio
- Sul pane rustico accompagnato da miele
- In ripieno di pasta fresca, come ravioli o tortelli
- In torte salate e quiche insieme a verdure di stagione
- A fine pasto, con una fetta di pane e marmellata
“La Caciotta dolce non è solo un alimento, ma un simbolo della tradizione contadina e pastorale toscana, capace di portare in tavola la genuinità e la ricchezza del gusto locale.”
Lo sapevi che…
Era tradizione portarne una forma in dono ai vicini durante le feste patronali.
La Caciotta Dolce è protagonista di feste locali come la manifestazione del 25 Aprile a Cutigliano e la Sagra di Mezza Estate ad agosto, dove viene celebrata insieme alla sua versione stagionata.
